火锅汤的*佳处理方法是——倒掉

    马上到吃火锅的季节了，很多人都说火锅汤中含有毒物不能喝。到底能不能喝呢？国内的研究测定了4种火锅汤共24锅当中亚硝酸盐含量的变化发现，随着测定时间的**，涮锅汤中的亚硝酸盐含量是不断上升的。到90分钟用餐结束的时候，酸菜底汤的上升倍数*多，海鲜汤也较高，骨头汤底和鸳鸯汤底的上升幅度小些。亚硝酸盐的含量开始时的底汤浓度相差不大，但随着涮锅时间的**，亚硝酸盐含量差异越来越大。酸菜底汤的*终含量高达15.73mg/L，海鲜汤也达到12.70mg/L。所以说煮的时间太长的涮锅汤不利健康。如果喝含亚硝酸盐15mg/L两小碗（400ml）的汤，摄入的亚硝酸盐为6mg。加上所涮食物中的数值，应当也不会超过20mg。亚硝酸盐中毒的剂量通常在200mg以上，这个数值还不足以令大多数人发生亚硝酸盐中毒。不过不能令人发生急性中毒，并不意味着不会给人体带来不良作用。在火锅汤中，氨基酸和胺类物质的含量是比较高的，它们在加热条件下极可能与亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物。在干的海产品当中，国家许可的亚硝胺量只有几个微克，那么在汤里含量应当更低才令人放心。虽然汤中的亚硝胺含量没有测定数据，但估计它的数值不会很低。如果经常吃这样的涮锅，不能低估其促进癌症发生的风险。这里给火锅爱好者提供几个忠告：
    1、不同汤底类型，在涮锅之后的亚硝酸盐含量差异很大。本身富含亚硝酸盐的酸菜和海鲜做底汤时，亚硝酸盐含量特别高。相比而言，清汤、骨头汤、鸳鸯汤等比较安全。
    2、涮的食品不同，涮锅后的危险性也不同。涮酸菜、海鲜类高亚硝酸盐的食品之后，喝汤时应更加小心。
    3、如果要喝汤，不宜在涮锅结束的时候喝，在涮锅开始之后半小时内喝*放心。
    4、吃火锅时，多配合新鲜蔬菜，可以减少亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物的危险。过多的蛋白质会增强致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，*好能早一点放入汤中，而不是等汤里亚硝酸盐含量已经很高的时候。
    5、一餐吃了涮肉之后，下一餐一定要清淡一些，多吃粗粮、豆类、蔬菜，尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维、维生素C和抗氧化保健成分。        责任编辑：鲍庆义    WWW.1168.TV    2012-6-2 9:08:50