猪身上的肉根据部位不同做法各异

    里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中*嫩的肉，可切片、切丝、切丁，做炸、熘、炒、爆之类的菜肴*佳。
    臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用来制作炸、熘、炒类菜肴。
    坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般可做白切肉或回锅肉。
    五花肉：位于腹部，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、炖和做粉蒸肉。
    夹心肉：位于猪前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜做糖醋排骨或煮汤。
    前排肉：又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉、炖肉。
    奶脯肉：在肋骨下面。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。
    弹子肉：位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片、切丁，能代替里脊肉烹饪佳肴。
    蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧或清炖均可。
    猪颈肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉质差，一般多用来做肉馅。
    猪头：宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。
        责任编辑：刘益宏    WWW.1168.TV    2012-6-13 15:13:33