秋冬来袭做采蘑菇的好姑娘

　　浓香香菇：清炒炖汤都相宜香菇又名香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰。上好的香菇伞盖呈黄褐色，肥厚而平滑，外形周正干燥不碎，伞盖下面的褶皱紧密而细白。用手捏住菌柄部分感觉硬实，且短小粗壮，伴有浓烈的香气。适合：搭配肉食炖煮或与蔬菜清炒、制汤等多种烹调方法。
　　挑选小窍门——鲜香菇鲜香菇（又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇）菌盖：
　　菌盖应肥厚圆整，菌盖下卷，盖面平滑水灵，直径以3~6厘米为好，颜色呈黄褐色至黑褐色，但也不要特别深，否则就是商贩泡了水的。
　　菌褶：
　　菌褶应是乳白色或粉色，紧实整齐，质地较硬的，干净干爽，没有褐斑。
　　菌柄：
　　菌柄应有坚硬感，短而粗壮，长度应不大于其菌盖的直径，颜色呈浅褐色。
　　白白的口蘑：短粗的*好吃口蘑又名白蘑、白蘑菇。在夏末或冬末的草原上*为常见。新鲜的口蘑外形饱满浑圆，颜色干净洁白，伞盖边缘内卷，菌褶内呈浅棕色，菌柄粗短完整。口蘑因品种不同而大小不一，大的味道清香，小的鲜味实足。适合：烹炒或与肉食搭配红烧成菜。
　　挑选小窍门——口菇口菇（又名白蘑菇，口蘑，洋菇）菌盖：
　　菌盖应肥厚，盖面干燥，直径2～5厘米。
　　菌褶：
　　菌褶应排列较密，颜色呈浅褐色。菌褶仍处封闭状态的口菇比较新鲜，菌褶外露的会比较老。
　　菌柄：
　　菌柄应短而粗壮，长度为1～3厘米。
　　颜色：
　　依外观颜色区分可分为4种，即白色、灰白色、淡黄色及褐色，其中以白色种*受市场欢迎，也是产量*多的一种。
责任编辑：王静    WWW.1168.TV    2012-11-8 17:08:25