有关咸肉的健康营养小知识

　　咸肉营养分析：
　　咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素；咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。
　　咸肉补充信息：
　　1. 如果有较严重的哈喇味和严重变色的咸肉不能食用。
　　2. 咸肉标准是外表干燥、清洁，肉质紧密而结实，切面平整，有光泽，肌肉呈红色，脂肪面白或微红色，具有咸肉固有的风味。咸肉冬季生产，耐久藏贮，常年应市。
　　3. 腌肉的窍门：腌肉时，加入适量的白糖，能改善成品的滋味，缓冲咸味，使肉具有特殊的鲜美味，促进肉中的胶元蛋白膨胀、肉组织柔软多汁，增加其营养价值，对腌肉的质量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加过多，否则可能引起盐液发酵和肉质腐败。
　　咸肉适合人群：
　　一般人均可食用；
　　老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。
　　咸肉做法指导：
　　咸肉清洗：用清水漂洗咸肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于咸肉中所含盐分的浓度），漂洗几次，则咸肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，*后用淡盐水清洗一下就可烹制了。
责任编辑：杨亚楠    WWW.1168.TV    2012-12-27 9:04:14