饮食科学才能健康养生

　　充足而合理的营养是提高老年人生活质量的保证。可是老年人诸多的生理变化，往往导致食欲不振、消化不良。如牙龈、牙根的萎缩使牙齿脱落；舌的味蕾的萎缩使味道减退；唾液腺、胃腺、胰腺的萎缩使消化液分泌减少；胃肠运动功能减退会导致便秘或腹泻。以上种种，降低了老年人的咀嚼功能、消化功能和吸收功能，使老年人出现营养不良，甚至导致一系列疾病。
　　由于咀嚼功能和消化功能较差，故饭菜宜软忌硬，不要吃油炸坚硬之物。食物烹调以蒸、炖、烩为主，这样既可以帮助消化，还有利于营养物质的吸收。粥是世间第*养人之物，特别适合于老年人，若根据每个老人的不同情况，在粥中加入大枣、桂圆、冰糖、枸杞子、燕窝、山药、薏米等，则更有滋补之功。
　　饮食应以清淡为主。老人一般活动量少，热能消耗相应减少，若摄取肥甘厚味极易肥胖，而肥胖又能导致多种疾病。所以，在老人的食谱中，切忌大肉大荤，特别要限制动物内脏（肝、脑、胃肠、腰子）和动物脂肪，以预防动脉粥样硬化。亦不宜吃腌制和薰制的食品，腌制食品太咸，薰制食品含有致癌物质，对老人健康不利。主张吃清淡的、新鲜的食品。如五谷杂粮豆和豆制品、薯类、蔬菜、水果等。动物性食品可选择奶、鱼、瘦肉等。总之要荤素搭配、粗细搭配，使食物多样化，既增进食欲，又保证多种营养物质的全面供应。
　　食物中各种营养成分的配比也很重要，要求配比得合理、科学。*近，世界卫生组织（WHO）对老人营养供应作了新的规定，摘要如下：
　　脂肪应占总热量的15%-30%,其中饱和脂肪酸（主含于动物脂肪中）为0-10%;其余为不饱和脂肪酸，主含于植物油中，如芝麻油、花生油、豆油、菜籽油、玉米油、米糠油等。
　　蛋白质应占膳食总热量的10%-15%.老年人的代谢过程，以分解代谢为主，需要较为丰富的蛋白持来补偿组织蛋白的消耗，决不能缺少。但也不是越多越好，过多的蛋白质反而会加重消化器官和肾脏的负担。膳食中蛋白质数量不能过多，而质量应高一些，*好有一半为优质蛋白，如奶、鱼、蛋、瘦肉、豆制品等。
　　碳水化合物主含于面粉、大米和一些杂粮中，应占总热量的50%-70%.白糖、红糖、冰糖也是碳水化合物，却不宜多食。
责任编辑：杨亚楠    WWW.1168.TV    2012-12-27 17:51:33