煲汤宜伤肾

　　近日，广东省流行病学**随机抽取了以广东广州城市及珠海农村人群为主的7000余人作为研究样本，得出了上述结论。研究发现，广东慢性肾脏病的发病率为12.1%，高于北京的11.3%，而普通人群慢性肾脏病的患病率为11%。中导致慢性肾脏病的因素中，除了高血压、高血糖、高血脂等传统危险因素外，还新增了如下因素：高尿酸和肾毒性药物。他说：“尤其广东人爱喝的‘老火靓汤’，嘌呤含量高，易导致高尿酸，多喝会伤肾。”项目组组长也提醒广东市民，老火汤久熬其实并不养生。
　　传统的养生法受到了新研究的挑战，该研究结果引起广东市民的广泛关注，各大网站争相报道。老火靓汤真有如此大的危害？怎么喝才健康呢？广东民间提倡煲汤要“煲三炖四”，即煲汤三个小时，炖汤要四个小时，这其实并不科学。由于炖煮的时间过长，汤中嘌呤、脂肪含量非常高，易引发高血压、痛风等疾病，“三高”病人，尤其是肾脏有问题的人，都不宜经常食用。炖汤中如加入**蔬菜，煮得太久还会使蔬菜中营养素流失，而汤中钾和草酸盐含量都会增高，慢性肾病患者喝了会增加肾结石的风险。此外，如果汤内有动物内脏作原料，其中的甲状腺、性腺等含有激素的物质也会进入汤内，也不适合孩子食用。
　　一般来说，煲肉类汤1个小时左右即可，*长也不要超过2个小时，特别是以鱼类为食材的汤，时间应控制在1小时之内。用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，还能去除一部分脂肪，避免过于肥腻。应在冷水时下料，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。付金如提醒，每周喝煲汤不应超过3次，食用时还应多搭配其他素食。
责任编辑：王静    WWW.1168.TV    2013-1-21 17:47:07