材料：小麦面粉 1000克 猪肉（肥瘦） 600克 蟹黄 200克 肉皮清冻 500克
调料：酵母 5克 黄酒 25克 盐 35克 白砂糖 25克 酱油 15克 味精 10克 大葱 5克 姜 5克 胡椒粉 5克 各适量
1、将猪肉洗净，斩成肉末，加蟹黄，酒10克，盐，酱油，白糖，胡椒粉，味精，葱姜末拌和，加肉皮冻，清水500克，用劲搅拌至粘成馅心。
2、将面粉放在工作台上，鲜酵母用温水搅溶，调成糊状，倒入面粉中，加温水500克，拌匀揉透，盖上洁布，静置1小时，然后搓匀揉透成酵面。
3、将酵面搓成条，摘成每个重13克的小坯子，揿扁，擀成圆形的皮子，放上馅心15克，用手将皮子沿边折叠收拢，中间留一个小口，上笼蒸8分钟左右即成。
皮薄透明，馅多汁重，滋味极鲜。
责任编辑：胡晓丹 WWW.1168.TV 2013-1-25 16:02:00
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