怎么预防烹饪里面丢失蔬菜营养

　　1、*好吃新鲜蔬菜。新鲜的西红柿、圆白菜、大白菜等都含有极为丰富的维生素C，但若贮放时间过长，维生素C就会被大量地破坏，例如圆白菜在室温下存放2天，破坏率竟达70%。因此，不要一次购买过多的蔬菜，*好是现吃现买，可以减少营养成分的流失。
　　2、要避免“精加工”。大白菜、圆白菜的外层绿叶，维生素含量要比“心部”高出几倍至十几倍，例如芹菜叶中的维生素C含量就比茎部高出15倍。但有些人在加工大白菜和圆白菜时，偏偏爱将外层的绿叶扔掉，这就大大减少了机体摄入的维生素。
　　3、烧菜时所出的汤，应与菜一同吃进去，不能轻易丢弃。因为在汤里溶解了许多营养物质，要是光吃菜不吃汤，就等于少吃进去一部分营养物质。
　　4、*不好的烹饪方法是先用开水把蔬菜烫一遍或放在开水锅里煮软，捞出，挤出菜汁后再炒。因为，这种做法会大量损失蔬菜中的维生素和矿物元素。
　　5、做饺子、馄饨馅不要挤掉菜汁。正确的做法是：先将洗净的菜直接剁碎，再放入已调好味的肉糜中拌匀，剁菜时可能出现的少量菜汁很快渗入肉糜中，拌好的馅马上就用，不要放太长的时间再用。有的菜，菜汁较多，可利用它来做汤。
　　6、为防止加热对维生素的破坏，烹饪蔬菜的时间不宜太长。炒菜时，火力要大，待油温升高后再放入蔬菜，迅速成菜。做菜汤时，等煮开后再加菜，煮时应加盖。*好不要熬菜、炖菜，因为蔬菜长时间放在火上加热，会大量损失维生素C。
责任编辑：王鹏杰    WWW.1168.TV    2013-2-1 14:51:27