打豆浆、煮红枣、冲燕麦，或者煮骨头汤的时候都会有泡沫。人们不禁疑问，为什么会出现这些泡沫，这些泡沫食用后对人体是否有害？
食物上出现的泡沫，多是蛋白质、皂甙等物质发挥了表面活性剂的作用而产生的。这些泡沫对健康并危害小。还有些泡沫甚至成为独特风味，比如卡布奇诺表面的奶泡等。
食物上出现泡沫其实是一种很正常的现象，很多食物中的大分子，比如蛋白质和皂甙，都有促进气泡产生的作用。煮肉汤表面的泡沫主要是肉中的一些可溶蛋白质溶出，由于水的沸腾而形成了泡沫，其中也会包裹一些油脂，这个泡沫其实是可以吃的，但是可能不好吃。
责任编辑：张亚威 WWW.1168.TV 2013-4-8 16:38:57
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