怎样吃玉米*有营养呢?

    到了玉米丰收的季节,走在街上,常常一转角就闻到煮玉米的清香。糯玉米、甜玉米、老玉米;白的、紫的、黄的;哪种玉米更营养?怎么吃*好?
    营养学家一致公认,在主食中,玉米的营养价值和保健作用是十分突出的。
    玉米中的维生素含量非常高,为稻米、面粉的数倍。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外,玉米还含有多种矿物质、维生素E、核黄素等营养物质。
    玉米含有丰富的不饱和脂肪酸,尤其是亚油酸的含量高达60%以上,它和玉米胚芽中的维生素E协同作用,可降低血液胆固醇浓度,并防止其沉积于血管壁。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大好处。
    玉米中还含有一种长寿因子———谷胱甘肽,它在硒的参与下,生成谷胱甘肽氧化酶,具有延缓衰老的功能。
    不同颜色的玉米,保健功效略有不同
    不同颜色的玉米,保健功效略有不同,这主要是因为它们含有的色素品种不一样。
    与白色玉米相比,紫玉米中多了花青素,因而具有抗氧化、防衰老的功效。
    黄色玉米含有胡萝卜素和玉米黄素,对于维持视力健康有好处。
    不同口感的玉米,营养价值也有区别。甜玉米香甜可口,受人喜爱,更有一种“水果型甜玉米”,可以像水果一样生吃。
    这种甜玉米的蛋白质、脂肪及维生素含量比普通玉米高1—2倍,硒的含量则高8—10倍,其所含有的17种氨基酸中,有13种高于普通玉米。但甜玉米含糖量高,大部分是蔗糖、葡萄糖,易引起血糖升高。
        责任编辑：陈江涛    WWW.1168.TV    2011-1-20 13:52:52