野菜味鲜好吃讲究多

    春暖花开时,各种野菜也正值鲜嫩时节,很多人都吃多了大鱼大肉等油腻食物,见到野菜,也都胃口大开。野菜是极好的食物,吃野菜不仅能让我们尝个新鲜,它们丰富的营养价值。野菜的营养成分主要有:蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素C及叶酸等,含量一般都高于普通蔬菜1~2倍,野菜中蛋白质的含量也高于普通蔬菜,而且氨基酸组成比较平衡。此外,野菜还富含纤维素,是膳食中纤维素的很好的来源,对去除体内污染物质、治疗便秘和防止结肠癌有很好的效果。
    我国野菜的品种非常丰富,人们所熟知和喜食的野菜有蕨菜、荠菜、马齿苋、扫帚菜、龙须菜、莼菜、野芹菜、槐花、榆钱儿、香椿芽等。很多市民出去踏青之时,顺便从田野、山坡采撷一些野菜回来,既过了踏青旅游之瘾,又能满足口腹之欲,的确是不错的选择。
    然而,采摘野菜,一定要注意一下几点:不认识的野菜不要采摘和食用,很多野菜含有毒素,采摘后食用而发生食物中毒者已有很多先例;路边的野菜,由于常常暴露在灰尘、车辆的废气中,也不要采摘食用,这些野菜吃后尽管不会有明显症状,但给人的健康带来诸多隐患;久放的野菜不要食用,这是因为久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分大大减少,味道也很差。
    烹调野菜之前,*好将野菜浸泡一个小时左右,这样能有效对野菜进行解毒处理。此外,一些有微苦味儿的野菜不宜多食,它们有解毒败火作用,但过量食用会损伤脾胃。灰菜、苋菜等含有可导致过敏的物质,吃后经日光照射会诱发日光性皮炎。蕨菜类则含有致癌物质,多吃更有害。芦蒿多吃会引起消化道出血。
        责任编辑：陈江涛    WWW.1168.TV    2011-2-15 19:28:03