食用油*好别放灶台上

    植物油比动物油更易吸收
    市场上花生油、棕榈油、橄榄油、猪脂等种类繁多,其主要成分都是脂肪酸,主要包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
    河南工业大学粮油食品学院副教授任顺成说,对人体而言,饱和脂肪酸较差,可能造成血脂水平异常;单不饱和脂肪酸则是人体必需的脂肪酸,它对健康有益,人体自身无法合成,只能从食用油等食物中获取;多不饱和脂肪酸中的亚油酸与亚麻酸也是人体必需的,如果构成含量合适,就对人体有益。
    判断一种食用油好不好,主要有三个指标:
    第*,看油中的脂肪酸构成比例是否合理。一般而言,动物脂肪(油)中的饱和脂肪酸含量多、单不饱和脂肪酸含量少,而植物油则与之相反。
    第二,看消化率。由于动物脂肪比植物油的熔点高,这会影响人体消化吸收,导致其在营养的消化率上也不如植物油好。
    第三,看维生素。植物油中大都含有丰富的维生素E,而动物脂肪中,如鱼肝油、蛋黄油等含维生素A、维生素D,两者在营养上各有千秋。
    食用油要经常换着吃
    既然吃植物油比较好,那就买它了。但走进超市一看,植物油有大豆的、玉米的、调和的,多得让人无所适从。任顺成说,每种植物油在营养构成上稍有差别,市民可根据这些来选择。
    大豆油 含有较高的亚麻酸、维生素E、丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸,其脂肪酸构成比较适合人体消化吸收,可以降低血脂,在一定程度上能预防心脑血管疾病。
    玉米胚油 其不饱和脂肪酸含量以及消化率比较高,该油中维生素E的含量也较高,且含有钾磷脂、胡萝卜素等营养物质,有软化动脉血管、降血压、降血脂的作用,适合心脑血管疾病患者。
    花生油 *大的特点就是“香”,但在脂肪酸的构成上,却不如大豆油、玉米胚油合理,但是它含有的麦胚酚、磷脂等物质,对人体有益。
    【提醒】玉米、花生这两种原料如果在加工前储存不当的话,很容易产生黄曲霉毒素B1,这是一种很强的致癌物质,吃受黄曲霉毒素污染的玉米、花生制成的油,就会危害人体健康。所以,在选购这两种油时,一定要选信誉好、质量佳的厂商生产的。
    橄榄油 售价较高,但其脂肪酸的构成比例,*适合人体消化吸收。它含有丰富的矿物质和维生素及不饱和脂肪酸,能降低胆固醇。其含有丰富的维生素E,是**的抗氧化剂。
    棕榈油 其饱和脂肪酸的含量接近于动物脂肪,要尽量少食。
    菜籽油 菜籽油含芥酸相对高,心脏不好的人要少吃。
    调和油 广告上所说的1:1:1的调和油,则符合营养学会推荐的各脂肪酸组成比例,如果宣传属实,营养价值比较高,可满足人体营养均衡的原则。
    【提醒】很多人喜欢长年吃一种油,其实不妨经常换着吃,可避免某些油中的有害物质过多摄入。同时,也能使人体摄入的脂肪酸构成更趋合理。
    食用油*好别放灶台上
    选好了适合自己的油的品种后,还不能完全保证吃油的健康。
            责任编辑：李静    WWW.1168.TV    2011-5-3 16:48:06