优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香味,味道鲜美、醇厚,咸淡适口,无异味。消费者在日常烹调中应注意:
一、*好在菜肴将出锅前加入酱油,略炒煮后即出锅。因为酱油中含有丰富的氨基酸,这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸,使营养价值受到破坏,而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
二、为有效防止酱油发霉长白膜,可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。
三、烹调酱油不要用作佐餐凉拌。
四、酱油的新品种——铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目,包装上应有明确的铁强化酱油标志及含量。
责任编辑：李静 WWW.1168.TV 2011-5-4 18:07:39
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