虾仁需化冻再下锅

    在济南水产批发市场,一位销售带皮速冻虾的商户表示:“在售虾仁不只是加冰增重那么简单。速冻虾仁之所以不能吃,是因为加冰之前都用三聚磷酸钠溶液泡过。很多虾仁都是先用甲醛水溶液进行防腐保鲜,然后再放到火碱中浸泡。正常的话,应该使用食用碱,但这东西成本高不说,还不出数,大部分人就用工业火碱,化工商店就有卖的。”
    用三聚磷酸钠增重有危害吗
    带着对速冻虾仁的种种疑虑,笔者采访了一位不愿意透露姓名的山东大学食品安全专业副教授。
    据他介绍,国家食品添加剂使用卫生标准(GB2760-2007)规定:三聚磷酸钠的功能是水分保持剂。水分保持剂指在食品加工过程中,加入后可以提高产品的稳定性,保持食品内部的持水性,改善食品的形态、风味、色泽等的一类物质。中国规定许可使用的有磷酸氢二钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、碳酸氢二钠、磷酸二氢钠、磷酸二氢钙、磷酸钙、焦磷酸二氢二钙等11种。国家允许三聚磷酸钠加在冰激凌类、熟肉制品、果汁饮料、茶饮料内,其*大使用量分别为每公斤5.0、5.0、1.0、1.0克。
    据此可以推断,食品加工过程中用三聚磷酸钠应该不会有什么健康危害。但值得注意的是,国家没有规定可以用三聚磷酸钠浸泡虾仁。国家对使用食品添加剂的批准原则是,技术确有必要且风险评估证明安全可靠。
    工业火碱不能用于泡虾仁
    工业火碱俗称烧碱,其腐蚀性极强,不能用于食品加工,更不能用于浸泡虾仁。工业火碱内含有重金属,人食用过量,极易引发胃肠道疾病,甚至致癌。不少商贩用工业火碱代替食用碱泡虾仁,主要是因为工业火碱价格便宜,但却会带来不小的健康损害。
    买回家的速冻虾仁应该用清水浸泡,反复清洗几次,**不能不化冻就直接下锅。颜色过于鲜亮的虾仁购买时需谨慎。
            责任编辑：李静    WWW.1168.TV    2011-5-6 9:35:32