炒菜“过火”对身体有害

    相信大家都听过“过火”这首歌吧,但是,在现实生活中,炒菜的过火你知道吗?其实,过火就是炒菜或颠勺时锅里着火,有些人觉得很酷,实际上却对人体有害。
    营养吧
    在近期内,金浩茶油致癌物苯并(a)芘超标事件引起社会各界对于食用油安全的关注。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示,除了工业生产中产生的问题外,生活中一些没有引起人们重视的小细节也会使食用油产生有害物质。
    过度加热“油致癌”
    对于普通的食用油来说,炒菜时加热时间越长、温度越高,产生的有害物质和致癌物就越多。范志红强调,300度以上的加热,即便是短时间,也会产生大量的致癌物苯并(a)芘。同时,油脂加热时间越长,其中的反式脂肪酸越多,聚合、氧化、环化等产物也越多,它们均严重有害健康。
    储藏不当“油有毒”
    范志红表示,油的销售周期比较长,很多油脂进入消费者手中就已经经过了一段时间的储藏。有些消费者认为油是易耗品,通常要趁打折时大量囤积。放置时间一长,油就可能“氧化酸败”了,等到出现明显的“哈喇味”,这种油脂中含有大量有毒致癌物物质。这种油脂早在出现“哈喇味”之前,就会产生加速人体衰老的作用。范志红建议不常做饭的人在购买食用油的时候选择小包装,不要养成囤油习惯。
    值得注意的是,烹调中炒菜油“过火”后产生的致癌物苯并(a)芘含量是非常高的。范志红说:“过火后油脂会产生一些微粒,其中,致癌物苯并(a)芘的含量甚高。”
        责任编辑：陈江涛    WWW.1168.TV    2011-5-6 10:04:31