烧烤食品未必都会有害健康

    每年夏天的超市里都会码着一堆堆的木炭等着顾客买走,可是在它们的包装袋上,您却看不到上面的警告提示。尽管在用它们烧烤时的确会产生多环芳香烃,——在香烟盒上它名为“聚合物”,俗称“焦油”。百万次对吸烟者及老鼠的实验证明,不可否认,多环芳香烃会诱发癌症,它的确有害。当我们在小铁架上烧烤香肠、牛排等食品时,它们渗出的油作响,滴落在木炭上,随之飘起一股香味,但与此同时,可恶的PAKS就会向我们的食物发起进攻了。为此,消费者权益保护者以及营养饮食咨询师长年累月、不厌其烦地告诫我们要小心再小心,尤其是食物上那些轻微烧焦的部位。
    我们在加热蛋白质食品时,其实无论是用何种方式对蛋白质进行烹饪,都还会产生一种损伤我们遗传物质的杂环胺类。这当然是真的,如果将动物实验的结果对应到人的身上,那么别说是烤肠,就连扁豆汤、土豆烧牛肉、煎鲱鱼我们也不能碰了。万不得已时,只好用带血的生牛排和活着的鲜牡蛎来解解肉馋。所以真是谢天谢地,至今还没有到处宣扬这些。尽管如此,素食主义的扞卫者仍然没有理由鼓吹什么“我们早就知道了”。
    注意:其实任何食品在它被烧、煮、煎、炸时,热度那样高,人们都不会食用它。上述的多环芳香烃也好,杂环胺类也好,都有害、危险,这都没错,然而食肉者并没有因此而大批死于癌症或者生下了畸形的孩子。而且还有一个疑惑,如果这样的行为真的会带来如此重大的恶果,那么我们的祖先,那些学会钻木取火并往火里扔进第*块野兽大腿烧烤的猿人们,怎么会代代兴盛直至今天呢?
    **们本来就容易激动,现在他们又难以平静了,因为他们要制止,损害我们人类正确生活方式的行为。他们开始寻找一切办法,以预防并抵制所有在烧烤时产生的有害健康的物质。他们终于发现了。第*个成果来自加拿大。然而研究人员震惊地认识到,正是那一直被当成特别危险的部分却被证明是*无害的:这就是烧烤食品上被烧焦的黑色部分。这一部分往往粘着炭灰,甚至与之产生化合反应,所以它不会被人体吸收,*终将是没有任何变化地被排出体外。
    此外,这些加拿大人还断言,在烧烤时通常使用的香草调味料也可以发挥作用,它们和有害物质产生化学反应从而使其对身体不再构成威胁。其他研究也得出类似的结果,这些香草调料的确是有益的。正如日本的研究小组发现,百里香草及鼠尾草里的某些物质可以阻碍杂环胺类对健康的损害,而且通常在烹饪时一般需要的量就足够。还有一个印度研究小组对调味料促进健康的功效非常感兴趣。他们发现,芥末可以抑制烧烤时产生的有害物质对健康的损害,而且一小点的量就足够。从营养生理学角度来看,烤香肠时加一小匙芥末也是很有营养的吃法。
             责任编辑：李静    WWW.1168.TV    2011-5-7 9:05:22