一般情况下,人们蒸饭的时候是把米放进凉水里再烧开,但是,如过把顺序颠倒过来:先烧开水,再放米,则能更好地保存大米中的维生素b1。
维生素b1是大米中一种主要的营养成分,有保护神经系统的作用,还能促进肠胃蠕动,增加食欲。在日常饮食中,要尽量避免维生素b1损失。
人们平时蒸饭用的自来水都经过加氯消毒,倘若直接用这种水煮饭,水中的氯会大量破坏米中的维生素b1。如果先烧开水,再将米倒入,水中的氯气已基本蒸发完,就会减少对维生素b1的破坏。
用电饭煲和高压锅蒸饭,不方便将水、米分开,可以用开水煮饭。米中含有大量淀粉,这些淀粉颗粒不溶于冷水,开水煮饭让大米一开始就处于较高温度的热水中,有利于淀粉的膨胀、破裂,使它尽快变成糊状,营养更容易被人体消化吸收。
责任编辑：陈江涛 WWW.1168.TV 2011-5-7 9:42:29
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