凉拌菜*好不放味精和鸡精

    夏天到了,人们都喜欢吃凉拌菜。做凉拌菜的时候*适合放醋来调味儿,这样不但能增进食欲,还能促进人体对蔬菜中的维生素c的吸收。
    维生素c在消化道中被人体吸收靠的是一种选择性吸收细胞,这种细胞有个特点,就是喜酸,而醋中的醋酸正好可以刺激这种细胞大量吸收维生素c。此外,富含维生素c的蔬菜一般多为酸味儿食物,而醋也有酸味儿,两种“酸”结合在一起会产生催化作用,可以提高人体对维生素c的吸收和利用。研究发现,在各种蔬菜中,西红柿、青椒、菜花的维生素c含量比较高,特别是菜花,每100克菜花中含有80毫克维生素c。
    但是,维生素c在高温下很容易被破坏,为了保证蔬菜中的维生素c能够尽量被人体吸收和利用,*好的选择就是吃凉拌菜。有些菜不能直接生吃,比如菜花,可以先用开水焯一下,再凉拌。
    需要注意的是,倘若用醋调凉拌菜,就不要再放味精或鸡精了,因为味精和鸡精里含有丰富的谷氨酸,它是一种碱性物质,会和醋里的醋酸发生中和反应,不利于人体吸收更多的维生素c。
        责任编辑：陈江涛    WWW.1168.TV    2011-5-7 10:15:15