同棵蔬菜，不同部分营养价值不同

    厨房处理:蔬菜是否可以精工细作?
    艾佳在处理蔬菜上颇有大厨的风范:她总是将蔬菜中“有用”部分留下,“无用”的部分丢弃,例如和许多人一样,她会根据自己做菜的需要,只使用蔬菜的茎或叶。
    新解:同棵蔬菜,不同部分营养价值不同
    同一棵蔬菜,因可食部位不同、颜色的深浅各异以及生长期的差异,其营养成分以及含量也不一样。如大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多,葱白部位维生素A、维生素B,及维生素C的含量不及葱绿部分的一半。同一棵芹菜,深**芹菜叶要比淡**的茎、秆含有更多的维生素A和维生素c。还有小白菜,它的菜叶比菜茎部分的营养含量高。但我们往往出于烹饪的需要,只取用蔬菜的某一部分。
    温馨提示:
    1、避免“精加工”,例如,我们会把大白菜,圆白菜的外层绿叶丢弃,但其维生素C含量比“心部”高出几倍至十几倍、我们习惯丢弃的芹菜叶中的维生素C含量比茎部高出7~15部。丢弃它们就大大减少了机体摄入的维生素。
    2、只取用有营养的部位也不正确,因为人体是需要“全方位”营养的,单纯吃任何一种蔬菜或蔬菜的某一部位都不可能达到这一要求,所以蔬菜的任何部分都不要随意丢弃
           责任编辑：李静    WWW.1168.TV    2011-5-10 11:30:02