炒西红柿让番茄红素吸收效果*佳

    在各种**胡萝卜素中,番茄红素清除活性氧的作用*强,具有预防前列腺癌、肺癌等各种上皮癌的作用。在人体血液中,番茄红素的浓度与癌症发病率成反比。
    西红柿含有20多种胡萝卜素,如α胡萝卜素、β胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素,番茄红素约占80%~90%。可以说,西红柿是番茄红素的**仓库。
    西红柿在加工或烹制过程中受热时,所含的番茄红素分子中的部分双键会从反式变为顺式结构,使番茄红素的分子呈弯折状,容易为人体吸收。此外,因为番茄红素是脂溶性营养素,所以,用油烹制西红柿或在西红柿制品上淋上油,容易使番茄红素吸收。
    但是,西红柿的番茄红素遇光、热和氧气容易分解失效,所以,不管是在工厂生产还是在家庭烹制,都应该避免长时间高温加热,以便在产品和菜肴中保留更多的番茄红素,从而增强保健作用。
        责任编辑：陈江涛    WWW.1168.TV    2011-5-11 12:51:00