零食如何吃才对健康无害?

    从食品的概念上来说,零食就是临时充饥或者解馋的食物。因此,“为什么大家都喜欢吃零食”其实是一个伪问题:零食的制作首先就是为了大家喜欢吃,不喜欢吃的那些都被淘汰了。而这种喜欢,一是要味道好口感好,二是要吃起来方便。在传统上,满足这两条的食物往往以碳水化合物甚至糖为主料,油炸、膨化或者烘烤为主要方式来制作。这样的食物一般热量比较高,而其它微营养成分较少,长时间如此,前者导致发胖,而后者,则会增加一些慢性病的发生风险。所以,通常被称为“垃圾食品”。
    但是,对于很多人———特别是小孩子来说,不吃零食是很难受的事情。因此,现在的发展趋势是“健康零食”。它的目标是要在保证味道和口感良好、食用方便的前提下,尽可能地增加其中的微营养成分。在美国,健康**们推荐给学校的“健康零食”有以下这些:
    优选的是水果和蔬菜。除了新鲜的营养蔬菜水果,果汁、果酱、水果罐头、速冻水果、干燥水果等等也可以归入这一类。
    以全谷为原料的零食也不错。即使是面包、米饼、饼干、麦片、能量棒之类传统的“垃圾零食”,如果原料是全麦或者全谷的,因为其中含有的膳食纤维、维生素和矿物质,也可算得上是“健康食品”。
    奶制品如酸奶、奶酪(时髦名“起司”)或者布丁,提供丰富的蛋白质和钙,但是其高脂肪又不利健康。所以,如果这些零食是低脂或者无脂的,那么也就“避害趋利”了。尤其是如果能在正餐中注意营养蔬菜的补充,那么这些低脂或者无脂奶制品就算得上“健康零食”。
    除此之外,那些没有经过加盐处理的坚果,比如花生、开心果、腰果、豆类,当作零食的话也还是相当健康的。
        责任编辑：陈江涛    WWW.1168.TV    2011-5-11 16:45:05