虾皮补钙不全被吸收

    很多人都认为,虾皮是*好的补钙食品。很多营养食谱经常出现虾皮这种材料,*经典的是“虾皮炒小白菜”。甚至有人认为,既然有了虾皮,满足钙的需要很容易,何必要喝奶呢?何必要吃豆腐呢?
    这种想法是典型的“唯含量论”。其实,在每100克食物的营养素含量数据背后,还隐藏着很多问题。
    看实用性:虾皮不常吃
    首先,这种想法没考虑到食物实际上能吃进去多少。凡是做饭的人都知道,虾皮很轻、很干,一包虾皮,能吃很长时间。炒菜时,每次*多只能放一两把而已,换算成重量,也就是5—10克。如果做汤,加1—2克就够了。这一盘菜或一盆汤,还是一家人吃的量,每个人吃的量只有几分之一。加虾皮的菜,也不太可能天天吃顿顿吃。所以,虽然100克虾皮中的含钙量多,但吃的量不多,得到的钙也就不算太多了。
    有人会说:我不可以多放一些虾皮吗?但是,做起来有难度。一方面虾皮太咸,又有腥味,放多了咸味重不利于健康,腥味重不好吃。另一方面,虾皮中含有微量亚硝胺类致癌物,放多了也同样不利健康。
    相比之下,牛奶喝起来非常方便,天天喝没问题,每个人每天一次就喝250克,得到的钙总量达近300毫克,再加上日常膳食中的400多毫克钙,已经接近800毫克的推荐量啦。
    看吸收率:虾皮的壳太“硬”
    虾皮这么多的钙,真的能充分消化吗?实际上,虾壳含钙的确很多,但是吸收率并不理想。钙要想吸收,首先要溶解出来。可是虾壳是人的牙齿没法彻底嚼碎的,在胃里面被胃酸作用之后,能溶解出来的也是一小部分。大部分钙会随着不消化的残渣一起排出体外。除非对它进行微细粉碎,效果能好一些。
    相比之下,牛奶中的钙是可溶状态,和蛋白质、柠檬酸和磷酸形成微妙的复合物,完全无需人体咀嚼。
    另外,虾皮中只有钙,没有帮助钙吸收的因素。它不含有维生素D,所以钙的利用率得不到充分保证。
    相比之下,奶类中**含有维生素D,可以促进钙的吸收。牛奶中的乳糖、酸奶中的乳酸、以及乳蛋白质消化产生的CPP(酪蛋白磷肽)也能促进钙的吸收。所以,奶中的钙是各种**食物中利用率*高的。
    这些因素综合起来,就叫做“食物的营养贡献”。有些食物贡献大,有些贡献小。对于补钙来说,显然牛奶的贡献会更大,虾皮的贡献相对较小。
             责任编辑：李静    WWW.1168.TV    2011-5-13 15:07:30