香椿芽儿的维生素含量较其他蔬菜高

    香椿味苦性寒,有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。现代研究表明,香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、肺炎球菌、绿脓杆菌等,都有明显的抑制作用和杀灭作用。此外,香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质,是蔬菜中不可多得的珍品。从营养学分析,香椿芽儿的维生素含量,比番茄高l倍以上。香椿中除含有蛋白质脂肪和碳水化合物外,还含有钙、磷、铁、钾、锌多种微量元素及胡萝卜素,居木本蔬菜之冠。此外,还含有大量的粗纤维、尼克酸等。
    香椿食用广泛,凉拌热炒,鲜食为主,也可以腌制晾干,制作罐头。生食常见有凉拌香椿芽、椿芽拌豆腐,炒菜多是椿芽炒鸡蛋、炒肉丝。
    应该提醒的是,香椿为一种“发物”,多食易诱使痼疾反复,故慢性疾病患者应少食或不食为妥。又因香椿性偏凉,有慢性肠炎、痢疾者不宜多食。同时香椿中含有亚硝酸盐量比较多,食用时*好先用沸水烫一下,再洗净,尽量减少亚硝酸盐的含量,同时还应尽量少吃腌制的香椿。
                 责任编辑：李静    WWW.1168.TV    2011-5-16 15:05:22