“相生也讲究“禁忌”

    既提倡食物之间搭配互补,即“相生”,但也讲究“禁忌”,所谓“相克”。一直以来,都有人说豆浆煮鸡蛋是不可以的,因为这样会妨碍营养吸收!
    相克理由:鸡蛋中的黏液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶抑制剂结合,从而失去二者应有的营养价值。
    现代营养研究证实:食物进入人体后,在消化液和各种酶的作用下发生着复杂的化学变化,在吸收代谢过程中,各种成分又是相互关联、彼此制约的。有些食物相克的说法虽然可以用现代营养知识和中医食疗理论加以解释,一些食物搭配也的确存在某些缺陷,但是肯定没有传说的那么严重,一般不会造成非常严重的后果,不必完全禁忌。当然,具体问题还需具体分析。
    **评判:煮10分钟就没问题。
    生豆浆中所含的胰蛋白酶抑制剂确实会妨碍人体对蛋白质的吸收。然而,这种胰蛋白酶抑制剂在100℃加热9分钟,可以破坏85以上。因此,只要将豆浆煮10分钟后,再打入鸡蛋就没问题了。
        责任编辑：李静    WWW.1168.TV    2011-5-17 15:14:13