和渣菜长寿老人*爱吃

    巴马县盛产黄豆、饭豆、竹豆、豌豆、绿豆、地豆、猫豆、黑豆、四季豆等,一年四季均有豆类供应,以黄豆居多,其次是绿豆、饭豆。巴马的长寿老人每人每年会食用豆类25~50公斤。
    当地人习惯将黄豆磨成粉,制成豆腐丸食用。无论过去还是现在,老人们*爱吃的菜叫和渣菜,即将黄豆磨成粉或浆状,配以各种蔬菜,如白菜、芥菜、南瓜苗一锅煮。这种汤菜营养丰富,可口润肠,易消化。
    当地的蔬菜品种也十分丰富。人们常吃的蔬菜有白菜、芥菜、萝卜、大蒜苗、红茹苗、南瓜苗、南瓜花、西红柿等几十种,还有苦脉菜、雷公根、羊角菜、蕨菜等近百种野菜;笋类有南竹笋、金竹笋、甜竹笋、苦竹笋、刺竹笋、毛竹笋等;瓜类有南瓜、黄瓜、冬瓜、丝瓜等。长寿者每人每天食用蔬菜0.5~0.75公斤。
    长寿油不饱和脂肪酸*丰富
    长寿老人以食用植物油为主,辅以动物油。火麻油等植物油是长寿老人的主要食用油。人们称火麻油为长寿油。长寿老人年均食用火麻仁约40公斤,还常食用火麻汤,即将火麻子打碎浸水、取汁煮菜。经测定,火麻油中含有大量有利于延缓衰老的维生素E。长寿老人将火麻仁磨碎,处理后与蔬菜一起混煮。此菜味道清香,油而不腻。火麻仁中不饱和脂肪酸含量丰富,亚油酸及α-亚麻酸含量均较高,还有蛋白质、卵磷脂等,可润燥滑肠、滋养补虚,对预防便秘,降低血胆固醇有良好作用。
    除了火麻油之外,巴马长寿老人还常年食用山茶油。山茶油在民间也有长寿油的说法。山茶油里的油酸含量比橄榄油还要高。
             责任编辑：李静    WWW.1168.TV    2011-5-17 16:02:21