教你做创新菜肴——椒糖风味菜

    椒糖土豆片
    原料:土豆250克,白糖30克,花椒5克,盐2克,色拉油750克,红油5克。
    做法:将土豆削皮,切成很薄的片,用清水浸泡15分钟,其间换水两次,捞出晾干备用。炒锅上火,倒入色拉油烧热至160℃后,倒入土豆片炸散定型后捞出,再将油温升至180℃,将土豆片再倒入锅中,炸至土豆片香酥膨松后捞出。炒锅上小火,倒入少许底油,放入花椒略煸后,再加入少许清水及白糖、盐,炒至水分干、白糖起泡后,倒入土豆片炒匀后,淋入红油即可装盘。
    椒糖兔肉
    原料:兔肉750克,老姜25克,陈皮2克,八角3克,桂皮2克,山萘2克,米酒5克,干辣椒10克,花椒3克,白糖35克,大葱50克,香菜10克,盐3克,鸡精15克,豆瓣酱25克,油少许。
    做法:将兔肉剁成块,用清水漂洗干净。大葱切段,香菜切段,炒锅上火,倒入老姜、陈皮、八角、桂皮、山萘、干辣椒、花椒炒香,再炒香豆瓣酱,倒入兔肉块煸出水分,再加入米酒干炒,然后倒入清水1000克,烧沸后与以上原料一同倒入高压锅内烹饪5分钟,捞出兔肉块。炒锅上火,倒入底油加白糖,中小火熬成糖色汁,炒锅再上火,倒入花椒炒香,再下入大葱段煸至上色后,倒入糖色汁、兔肉块、盐、鸡精,小火烧约10分钟,起锅盛入盘中,撒上香菜段即可上桌。
    椒糖烤鱼
    原料:草鱼700克,生姜10克,盐3克,料酒25克,鱼露15克,生抽3克,五香粉2克,黄油15克,大葱150克,糖浆15克,花椒3克,色拉油50克。
    做法:将草鱼收拾干净,去头尾,取净肉切成片。用生姜、葱段、盐、料酒、鱼露、生抽、五香粉拌腌鱼片约2个小时后,取出沥干水分。锅中倒入色拉油,放入花椒、生姜煸香,加入糖浆拌匀。大葱铺于烤盘中,刷一层油后,将鱼片整齐地码上,先入烤箱上火180℃,下火160℃,烤约5分钟后取出,刷上椒糖液,刷上一层黄油,再入烤箱烤3分钟,至鱼片上色呈棕黄浅红色后,取出移入装饰盘中即可。
    提示:椒糖风味特别,尤其适合制作荤菜,可突出椒糖味,使椒糖味道层次更丰富,滋味更悠长。此外,椒糖与果蔬搭配,风味也很特别,如椒糖汁焖地瓜、椒糖汁炖雪梨、椒糖汁拌桔梗、椒糖汁泡萝卜等。
                       责任编辑：李静    WWW.1168.TV    2011-5-28 11:47:57