搅馅朝一边,不能来回拌:搅拌肉馅时,应一边少量加水一边把肉馅向一个方向搅,**不能来回搅,这是因为肉中所含蛋白质是螺旋状结构,如果来回搅会破坏蛋白质。切菜少使刀,尽量用手撕:蔬菜能用手撕的就用手撕,尽量少用刀,因为铁会加速维生素C的氧化。
搅馅朝一边,不能来回拌:搅拌肉馅时,应一边少量加水一边把肉馅向一个方向搅,**不能来回搅,这是因为肉中所含蛋白质是螺旋状结构,如果来回搅会破坏蛋白质。另外,蛋白质中的亲水基因吸收了水分,会使得口感更好,营养也不流失。
责任编辑：李振楠 WWW.1168.TV 2011-6-17 10:41:56
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