蛋黄中还含其他丰富的营养素,矿物质在蛋中以铁、硫、磷为*多,其中铁在蛋黄中就含有0。9mg,所以蛋黄为平日食物中铁质的良好来源之一。若将蛋于高温下长时间加热,蛋黄中的铁则会与硫产生硫化氢作用,结合成硫化铁,这也就是为何水煮蛋煮过久,蛋黄的外层会有一层**物质的原因。
维生素中则以维生素A为*多,且都存在蛋黄中,这也是造成蛋黄呈黄色的色素之一。其他还含有丰富的维生素B2、B12、泛酸等。
注意:不过在煎荷包蛋时,还是要提醒您安全的食用法则,若您不是要马上食用,应将蛋黄煎至全熟,以避免因长时间置放于室温下,导致细菌在蛋黄中大量滋生,而造成食物中毒之情形!
责任编辑：李振楠 WWW.1168.TV 2011-6-28 10:39:38
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