腌渍大蒜的营养攻略

    不过,许多人会抱有疑问:大蒜虽然营养价值很高,但腌渍后的大蒜还有营养价值吗?或者说,它对健康还有促进作用吗?
    众所周知,大蒜是一种强力的杀菌物质,对细菌、霉菌、病毒都有强大的杀灭作用。同时,大蒜中的大蒜素还具有抑制多种肿瘤细胞的作用,特别是帮助抑制胃癌细胞的增殖。此外,大蒜还有一定的免疫增强作用。有时生吃大蒜有助于抵抗病菌的侵袭。
    大蒜经过腌渍以后,蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。根据陕西省的相关测定报告,糖醋蒜中一般含糖约5%,含酸2%,含盐5%左右,口感以酸为主,咸甜适口。而纯醋腌的腊八蒜一般糖2%,含酸2%,盐2%。同时,腌渍大蒜的提取液仍具有一定的抗氧化活性,对癌细胞有明显的抑制作用。
    在平时饮食中,特别是在吃涮羊肉或羊肉泡馍,以及吃炖肉时搭配腌渍大蒜,除了可以杀灭病菌,抗氧化以外,还有解腻和帮助消化的作用,更能够降低吃烤肉带来的致癌风险。另外,相对于生蒜,腌渍大蒜的口味更好,刺激性也更弱,更适合作为餐桌上的一道靓丽风景。
    *后,领客康健提醒您,腌渍大蒜时,一定要记得把大蒜切碎或拍碎,因为完整的大蒜中只有大蒜素的前体,抗菌效果不佳;只有切碎或拍碎后,大蒜素才能发挥杀菌作用,从而避免霉菌生长。
        责任编辑：李振楠    WWW.1168.TV    2011-6-30 9:16:28