太阳是能量之源,所以果树的“养分合成基地”通常都分布在靠近阳光的地方。而对于一个水果,靠近果皮的部位接触阳光更多,所以往往更营养。例如,苹果营养价值*高的地方就是红色果皮下面的外层果肉;李子、葡萄等有色水果,也是果皮附近营养价值*高;而柑橘类的皮下白色组织则含有*高的类黄酮物质。
水果的大小决定了水果表皮与果肉的比例,小水果相对大水果而言,拥有更大比例的果皮,所以营养价值更高。比如,小番茄的类黄酮、维生素C、膳食纤维就明显高于大番茄,这主要就是因为它和阳光的接触面比较大。李子、葡萄等水果均符合这个规律,而小金橘连皮吃更营养也是这个道理。
此外,为了追求经济利益,果农们总是想方设法让自己的水果个头长得更大,所以常常会喷洒各种“促长剂”、“膨大剂”,这就给大水果的营养价值又打了折扣。
所以,以后吃水果的时候,多跟孔融学学,专挑小的。
责任编辑：李振楠 WWW.1168.TV 2011-6-30 11:17:01
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