街头的那些肉

    肉类可以分为鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉三种。鲜肉即“热鲜肉”指现宰现卖,据了解。未经任何降温处置的肉;冷冻肉是-18℃的冷藏间内贮存后出库上市的肉;冷鲜肉则是近些年进入我生活的人们之所以对冷鲜肉不那么喜欢,关键在于很多人的激进观念中把冷冻肉和冷鲜肉混淆了其实,冷鲜肉无论口感还是营养保管都优于鲜肉和冷冻肉。
    冷鲜肉又叫冷却肉、排酸肉,孙淑芝说。指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的牲畜胴体迅速进行冷却处置,使胴体温度在24小时内降为0~4℃,并在后续加工、流通和销售过程中采取全程封闭式加工和运输,始终处于0~4℃范围内的冷链之下,能有效抑制微生物的生长繁殖。而且,冷鲜肉的生产对环境温度和工作场所的卫生条件要求非常严格,屠宰加工业需要达到HA CCP即危害分析与关键控制点的管理水平。冷鲜肉吸收了热鲜肉和冷冻肉的优点,又排除了两者的缺陷。
    一般意义的鲜肉即热鲜肉,都知道。通常是头一天晚上宰杀,有的凌晨宰杀,起早上市,这期间未经过任何降温处置。加工、运输和销售过程中,难免受到空气中的细菌、病毒,以及昆虫、车辆、包装等的污染。又由于处于温度相对较高环境中,细菌会大量繁殖,存在着安全隐患。
    一般在-18℃以下。冷冻肉虽然细菌较少,冷冻肉是将宰杀以后的鲜肉送入冰柜中迅速冷冻。食用比较平安,但是食用时需要解冻,会导致营养成分流失,且口味不如鲜肉,更甭说赶上冷鲜肉的口味了
    发达国家早在上个世纪中期就开始推广食用冷鲜肉了目前在欧美市场上,据了解。冷鲜肉已经占到市场份额的90%左右。食用冷鲜肉应该说是一种消费进步,国家目前也在大力提倡。
    但在食用、购买、保管冷鲜肉方面也存在一些问题。有的人不太会食用、保管冷鲜肉,冷鲜肉虽好。购买的量比较大,一次吃不完,就把它扔到冷冻箱了这就把冷鲜肉变成了冷冻肉,失去了冷鲜肉的价值。还有的人图便宜,小商场买无品牌或者不知名小品牌的冷鲜肉,这很难保证买到真正的冷鲜肉。**提醒,现在市场上冷鲜肉和鲜肉的价格差异不太大,购买冷鲜肉*好到专柜、选择大品牌产品。
        责任编辑：李振楠    WWW.1168.TV    2011-7-7 11:44:02