买菜时如何挑选好豆腐？

    因此很多人都喜欢豆腐,那么到底该如何挑选新鲜优质的豆腐呢?
    买菜时如何挑选好豆腐?
    豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。
    豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
    面对市场上种类繁多的豆腐,怎样才能购买到称心如意的优质豆腐呢?
    色泽鉴别
    进行豆腐泡色泽的感官鉴别时,可取样品在散射光线下直接观察。
    优质豆腐——白豆腐为金黄色或棕黄色,果蔬彩色豆腐呈**果蔬色彩,有光泽;
    次质豆腐——颜色变暗,微有光泽。
    劣质豆腐——表面呈灰色或深褐色,无光泽。
    组织状态鉴别
    进行豆腐组织状态的感官鉴别时,先取样品直接观察,然后用刀切开再仔细观察。
    优质豆腐——块形整齐,有弹性,皮脆,内质呈蜂窝状,不粘不散,无杂质。
    次质豆腐——块形不整,皮软,弹性差。
    劣质豆腐——块形不整彩豆轩彩色豆腐,皮软,无弹性,切口粘刀,手摸粘手,有杂质。
    气味鉴别
    进行豆腐气味的感官鉴别时,取样品在室温下直接嗅其气味,然后用刀切开再嗅其内部气味。
    优质豆腐——具有豆腐泡特有的清香风味,无其他任何不良气味。
    次质豆腐——豆腐泡的特有风味平淡。
    劣质豆腐——具有腐臭味、哈喇味等不良气味。
    口感鉴别
    进行豆腐口感鉴别时,取样品细细咀嚼以品尝其滋味。
    优质豆腐——外皮酥脆适口,泡内软嫩,咸香适度,具有豆腐泡固有的滋味。
    次质豆腐——外皮较软,适口性差豆腐,豆腐泡的固有滋味平淡。
    劣质豆腐——有酸味、苦味,涩味等不良滋味。
        责任编辑：李振楠    WWW.1168.TV    2011-7-8 14:59:39