但是,蔬菜在加工、烹调过程中,由于方法不当往往会造成大量的营养损失。怎么做才能*大限度地保存蔬菜中的维生素呢?
1.择菜:
尽量保留老叶。由于生长期长、接受光照时间长,老叶中养分积累得多。此外,蔬菜的叶部比茎部维生素C含量高,外层菜叶比内层菜叶含量高。
2.洗菜:
要先洗后切,浸泡时要适可而止。因为蔬菜中有很多维生素是水溶性的,切后再洗或泡的时间长会使它们溶解于水中,造成营养损失。
责任编辑：李振楠 WWW.1168.TV 2011-7-8 18:27:01
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