吃杂菜的“彩虹原则”

   近年来在台湾推行的“彩虹原则”,就是指导我们如何正确吃蔬果.
    吃杂菜的“彩虹原则”
    健康饮食是近年来人们非常关注的热点,少吃油、盐、糖,多吃粗粮多吃菜,是许多人知道的饮食法则。
    这里说的多吃菜,是特指蔬菜(包括水果),因为研究发现人体在新陈代谢过程中会产生不少“废物”,而且从不洁空气中也会吸入大量有毒有害气体和微粒,尽管人体具有一定清除自身毒素的能力,但当体内废物积蓄过多或机体解毒排污功能减弱时,废物不能及时排出时,就会影响健康,而蔬菜就有帮助人体排毒的功效。不过一般人的家庭烹饪或饮食习惯,每餐饭通常只有1~2种蔬菜,像蒜蓉炒菜心这些清炒类,顶多西芹木耳百合,种类太少,我们不妨试试多做炒杂菜、凉拌杂菜或杂菜汤。
    杂菜,顾名思义就是要“杂”,包括不同颜色的蔬菜,含有不同的营养成分,而且热量低,高纤维和淀粉质可抵抗饥饿感,尤其受到要保持体态优美者的欢迎。近年来在台湾推行的“彩虹原则”,就是指导我们如何正确吃蔬果:把蔬果分成5个种类的颜色,红色、橙黄色、**,紫黑色和白色,而每一种颜色代表不同的植物营养素,故每种颜色的蔬果保健作用不尽相同。彩虹原则所倡导的就是在进食足量蔬果的同时,还需尽量搭配5种颜色,确保一日当中每一种颜色都能食用到。
    而吃杂菜就能很好地“施行”这个原则。挑选蔬果时也不需追求“新奇”,普通的食材即可,不过可以按照料理方法来选择,炒杂菜可选菜心、木耳、香菇、菠菜、荷兰豆这些需烹煮至熟的蔬菜类,凉拌则可选番茄、甜椒、黄瓜、豆芽、胡萝卜、卷心菜、香菜、各式水果这些,煲杂菜汤则有西芹、洋葱、土豆、椰菜花、冬瓜、南瓜等等,也可以按不同口味加少许猪肉或牛肉,而且有油脂,更利于人体对脂溶性营养素的吸收。
    苹果杂菜素汤
    苹果:2个,胡萝卜:1根,马蹄:6粒,西芹:200克,黑木耳(干):15克
    3~4人份
    做法:
    1. 苹果打湿,用盐仔细搓洗表面,冲净,每个切4瓣,去心;
    2. 黑木耳用清水泡开,去蒂,撕成大小适中的块;
    3. 西芹洗净,切段;马蹄洗净去皮,切半;胡萝卜洗净,切块;
    4. 将所有材料放入煲内,加入8碗水烧开,转文火煲一个小时,即可饮用。
    功效:养阴润燥,养颜润肤。
    ●靓汤心水
    用盐和温水搓洗苹果表面,有助去除化学残留物。
    开心素食斋
    胡萝卜南瓜粥 美肤补水
    冬季要注意多补水,以保持肌肤湿润。除了多喝水,胡萝卜也应多吃。胡萝卜富含β胡萝卜素,它可以在小肠内转化成维生素A。维生素A对皮肤的表皮层有保护作用,能使人的皮肤柔润、光泽、有弹性,因此又被称为“美容维生素”。饮食中如果缺乏维生素A,会引起皮肤干燥、角质代谢失常,易松弛老化。烹调胡萝卜有两点注意事项,1. 切碎、煮熟,才能使胡萝卜中的营养素充分释放出来。2. β胡萝卜素属于脂溶性营养素,所以,应该用油炒胡萝卜,或与其他含油脂类食物同食。
    食谱推荐:胡萝卜南瓜粥。做法:大米,糯米洗净浸泡2个小时;锅烧热水,倒入米,熬粥40分钟;放入去皮切块的南瓜和切碎的胡萝卜,熬煮30分钟至软烂即可。
        责任编辑：李振楠    WWW.1168.TV    2011-7-8 18:51:32