美食达人教你做出美味生蚝

　　种类
　　生蚝种类繁多，光中国就有广东湛江蚝、珠海横琴蚝、山东青岛蚝等。市面上常见的高级生蚝有被称为“蚝中品质好”的法国的贝隆生蚝（Belon）、美国的熊本生蚝（Kumamoto）、澳洲的悉尼岩蚝（Sydney Rock）和塔斯马尼亚生蚝（Tasmania Oyster）等。贝隆生蚝是全世界的**蚝客们无比推崇的，产自咸淡水交接的法国贝隆河口。因为独有的金属气息，又被称为铜蚝。熊本生蚝是近年来亚洲*有人气的凹蚝，原产日本后移殖美国加利福尼亚，富有清谈的海洋味道和海藻气息。澳洲悉尼岩蚝厚重的金属味并非人人能够接受，但一旦喜欢上就会为之着迷。
　　蚝乡
　　中国是全世界*大的产蚝国，秋风渐起，“蚝客”们在国内便可觅到不少生产优质生蚝的“蚝乡”.香港新界的浮流山，是传统吃蚝的好去处，海滨烧烤档里的美味生蚝加上满眼的山外景致惹人垂涎。珠海横琴岛上，蚝田一望无垠，还有用蚝壳筑成的横琴蚝生态园餐厅。另外，广东阳江的程村和台山地区、山东青岛都是值得一探的耗乡。
　　挑选
　　新鲜与否决定了生蚝的品质，选择微微张口的生蚝轻轻拍打它的外壳，如果是活的生蚝碰到风吹草动就会迅速将外壳闭上；如果你怎么拍它都无动于衷，那就不要心存侥幸以为是只贪睡或是懒惰的生蚝，八成是一命呜呼了。鲜活的生蚝如果加热进行烹制，紧闭的贝壳会随着加热张开，而那些从始至终都紧闭贝壳的蚝就是死蚝，**不要食用。
　　开盖
　　首先准备一块厚一些的毛巾或布、一把生蚝刀（或是短一点前端为尖型的餐刀）。把生蚝平的一面朝上，放在布上。将刀插入生蚝较尖一端的缝隙中，刀锋和生蚝约呈45度，刀锋与刀体平贴于平壳的内部上方，贴沿着平面，伸入平壳的中间，切断另一条肌肉。轻轻掀开上壳约五六公分，用刀子把黏在上壳的蚝裙刮到下面的蚝肉上后，*后把上壳拿掉。
　　吃法
　　*经典的生蚝吃法莫过于法国人原始的生吃了，生吃保持了生蚝本身的鲜甜味。在生蚝上滴几滴柠檬汁、红酒醋、薄荷、姜汁或是鸡尾酒用来调味，一切都根据个人喜好随性搭配。广东人用珍珠蚝肉煮白粥，食用时加盐、胡椒粉和麻油调味。生蚝还可以变身为平民小吃，台湾俗称的蚵仔煎正是生蚝混合了薯粉、鸡蛋、青菜佐以酱料煎制而成的。
        责任编辑：张亚威    WWW.1168.TV    2011-8-10 8:39:37