秋天吃蒜泥拌茄子能杀菌

　　大蒜这一神奇而古老的药食两用珍品，被称作“健康保护神”.大蒜含有400多种有益身体健康的物质，如果人想活到90岁，大蒜应该是食物的基本组成部分。
　　中医食疗**介绍：大蒜之所以能有这么出色的功效，是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。大蒜只有被碾碎，这两种物质才会互相接触形成一种没有颜色的油滑液体--大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。
　　但是大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜适宜生食。大蒜不仅怕热也怕咸，它遇咸也会失去作用。因此，如果想达到*好的保健效果，食用大蒜*好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10分钟左右，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。
　　中医**向大家推荐一道经典拌菜--蒜泥拌茄泥。因为大蒜和茄子都有杀菌、降胆固醇、降血压、利尿、解毒等作用。大蒜配茄子，不但可以辅助治疗肠炎、痢疾所致之腹痛、腹泻、大便脓血、腹胀、呕吐等病症，还经常用于高血压病、动脉硬化、脑溢血、咯血、坏血病、水肿、疖肿、高血脂病等病的饮食治疗。
　　蒜泥拌茄泥具体做法：首先要准备鲜茄子750克、大蒜6个、豆油20 克、面酱、细盐、熟芝麻、葱花、花椒面、味精各适量。然后把茄子去柄、蒸烂，大蒜去皮捣烂待用，芝麻捣碎，放小盘内。
　　勺内放油、烧热、放入葱花、面酱、炸出香味时，放入茄子翻炒。将味精倒入锅内，略翻炒后起锅。*后加入蒜泥拌匀，装入盘中，吃时撒上芝麻，口感更好。
        责任编辑：张亚威    WWW.1168.TV    2011-8-18 9:06:59