荠菜的营养十分丰富

    荠菜的营养十分丰富。据科学分析，它含有多种有机酸和十几种氨基酸以及多种糖分，还含有钾、钙、钠、铁、磷、锰等矿物质以及胆碱、皂苷、黄酮类等物质。
    荠菜清香甘甜，风味诱人。初春之荠更是鲜嫩无比，压倒珍馐。其食法甚多，可生食炒吃，又可烧汤作馅。如著名的淮扬莱中的“荠莱冬笋山鸡片”,安徽莱中的“荠菜丸子”,上海菜中的“荠菜冬笋”,浙江菜中的“荠莱雉鸡片”,山东菜中的“荠菜鱼卷”等，均为席上之珍，令人垂涎。而用荠菜烹制的家常莱，如“荠菜炒肉丝”、“荠莱豆腐羹”等，也令人百吃不厌。
    荠菜不仅是天赐的佳蔬，也是一味**良药。现代医学研究表明，荠菜所含的黄酮素、芳香苷等，有降血压扩张冠状动脉之功；所含荠菜酸，有止血作用，对吐血、尿血、牙龈出血等颇有疗效：而所含的大量胡萝卜索，可治疗各种眼疾，如结膜炎、夜盲症等；富含的维生素C,则对预防和治疗因缺乏维生素C引起的营养不良症，也有较好的效果。
    中医学认为，荠莱味甘性平，功能和脾，利水，止血，明目，主治痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、月经过多、目赤疼痛等。如荠菜水煎服或烧灰服，治痢疾；荠菜根、车前草各30克，水煎服，治阳症水肿，荠菜煮汤，连服1~3日，可治乳糜尿，与藕节30克煎服，治各种出血等等。
    责任编辑：宋娟    WWW.1168.TV     2011-9-6 10:48:51