五味所补 五味所宜 五味所伤的食疗方法

    五味所补
    “酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾。” （见《食 品集》
    五味所补，对我们用的药物和食物，在炮炙时，是有益的。 如，酸人肝，故我们在炮炙鳖甲时用醋炒，使药性先人肝、对治 疗肝病有益。又如，成人肾，药脯杜仲腰花，所用杜仲用盐水炒 焦，烹制腰花，其疗效甚佳。
    五味所宜
    “肝色青，宜食甘，粳米、枣、葵、牛肉皆甘，”（见《食品集》）凡患肝病，可食糖、粳米制作的党参粥、红枣炖冰糖。葵菜炒瘦肉、芹菜炒牛肉等，对肝病有益。
    心色赤，宜食酸。小豆、李、韭、犬肉皆酸。凡罹患心脏病，可食醋。小豆粥、韭菜炒肉丝。清炖狗肉等，对心脏病有益。
    脾色黄，宜食咸。大豆、栗、藿、豕肉皆咸。凡罹患脾病，可食盐炒菜，但也不宜过多，提倡淡盐。大豆炖猪瘦肉、炒板栗等对脾病有益。
    肺色白，宜食苦，小麦、杏、薤、羊肉皆苦，凡罹患肺病，可食苦味食物、菜肴。小麦制作食品、杏、薤、羊肉炒苦瓜等。
    肾色黑，宜食辛，黄黍、桃、葱、鸡肉皆辛。凡罹患肾病，宜食辛。可食玉米粥、葱爆肉丝、清炖鸡肉、桃子等菜肴和水果，对肾病有益。
    五味所伤
    “过于酸，肝气以津，脾气乃缅。”（见《食品集》）在烹调 中，不宜加醋过度，否则会肝脾致病，“过于苦，脾气不濡，胃气乃厚。”（见《食品集》）在药膳 制作中，苦味原料，如苦瓜等，先用水除去其苦味再进行烹制， 可防止食物过苦，免去脾胃受寒致病。
    “过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡。” （见《食品 集》）在药膳制作，对甜味糕羹，加入白糖要适量，以防对心脏、肾气致病。
    “过于辛，筋脉阻陀，精神乃失。” （见《食品集》）在药膳制作中，加入的蒜，葱等调料不宜过多，会造成对筋脉阻滞而致病。
    “过于咸，大骨气劳短，肌心气抑。” （见《食品集》）在药膳烹制中，提倡淡盐、淡糖、淡油，所制作出来的菜肴，清淡可口。
        责任编辑：耿永亮    WWW.1168.TV    2011-9-29 15:03:14