但是，高温烹饪会破坏酵素，使大蒜失去其抗癌作用。
如何正确烹饪才*科学呢？*近一期的《预防》杂志指出，宾夕法尼亚州和国家癌症学会的科学家们发现，*佳方法是把大蒜切开压碎后，保证其与空气接触至少10至15分钟，然后再将它放入热锅烹调。这样可使大蒜中呛辣的物质与氧气结合形成化合物，这种化合物在高温下不会遭到破坏。这样食用大蒜，才能有效发挥其抗癌作用。当然，如果生吃会更好。
责任编辑：张亚威 WWW.1168.TV 2011-10-29 15:27:29
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