解剖老家快餐的经营秘密（五）

    依然是一个偶然的机会，一位朋友对田老师说：“中国人从南到北没有不爱吃红烧肉的，可是我们就没有一个红烧肉的品牌，这是不是专门留给你们老家的机会啊？”
    朋友的这句话一下子就打动了田老师。田老师由此开始了长达一年的试验。这种红烧肉的制作不同于传统厨房的做法，而是要摸索工厂化生产流程，找到窍门与*终的配方比例。
    于是田老师每两**就在家里做一顿红烧肉，家人也就跟着一年吃了100多顿红烧肉。结果是，*终家人提起红烧肉就感觉恐怖，而田老师则拿出了红烧肉的快餐制作方案。
    2003年秋天，老家公司正式注册了田老师红烧肉盖浇饭公司，并在石景山华联商厦开了第*家田老师红烧肉快餐店，经营盖浇饭套餐。结果一开业就大受欢迎。在经过近一年的调整后，田老师总结出了经营盖浇饭的一套方法。
    2005年田老师红烧肉快餐店开始加速发展，目前已经发展了16家店，其中3家在河北保定，13家在北京。
    田老师红烧肉的问世为老家快餐的发展带来了两个重大转变。首先，进入了米饭为主的快餐领域，拓展了更加广阔的发展空间；其次，田老师红烧肉采取24小时营业，这种不间断的服务为越来越高的房屋成本付出找到了一条新的解决途径。
    由于老家特殊的股份制特点，目前老家的“老人”基本上都成了老家的股东，这个股东队伍有70多人，而由于要不断照顾后来的投资者，这个队伍还在不断地扩大。
    田老师分析认为，老家快餐目前在两个方面还在进行艰苦的探索。第*个方面是加盟模式。怎样确立一个能够团结一心，共同发展的加盟模式，然后实现更加快速健康的发展。第二个方面就是制作与配送方式。像麦当劳、肯德基这样的洋快餐，其制作与配送要求极高。如果参考他们的标准，那么老家将肯定为此付出极高的成本。高成本的配送和老家目前的价格方案显然存在着抵触。能不能在实现标准化的同时维持较低的制作成本，这是老家正在考虑的问题。如果在这方面取得突破的话，老家将得到一次前所未有的跨越式发展。
    “老家”12条金科玉律
    老家公司数年来是摸着石头过来的，从开始到现在，老家的高级管理人员中没有一个是管理专业毕业的，也没有一个是搞过餐饮的。那么，老家公司发展到今天这样的规模，靠的是什么呢？老家的管理者为我们提供了一把解开这个谜团的钥匙，那就是在老家内部流传的12条管理原则。看懂了它们，你就看懂了老家。
    第*条，永远热爱自己的事业，永远忠于自己的事业
    选择一行就得专心一行，才会有所发展，三心二意、见异思迁者必失败。现在老家公司不再是无资金企业，而有很多行业的利润都要比餐饮业利润丰厚，如房地产、信息业，但老家只把中式快餐当作自己的事业，公司永远会一心一意，所以希望加盟商也要有为老家公司的发展奉献自己全部精力的思想。
    第二条，永远和员工、顾客、合作者分享利益
    这一条是管理原则的核心部分，它的另一个说法是：自私者必失败。
    第*，要和员工分享利益。一个好老板、一位好经理不能克扣职工工资，不能阻碍人才流动。要想让员工热爱餐厅、热爱自己的工作，惟一办法就是尊重员工，并与之分享利益。应该做到：在效益不好时，保证职工的工资、福利；在效益好时，增加职工的工资、福利。
    第二，要与合作者，即供货商分享利益。不能无限度地压低供货商的价格，要确保供货商有合理的利润空间，使他们有可能为我们提供质量*好的原料。要时刻记住要与客人分享利益。沃尔玛多年的经验是：一旦他的供货商降低价格，立即把这部分利润的大多数返还给客人，自己永远只拿*低的利润。
    第三条，永远为客人提供比竞争对手更好的商品 
        责任编辑：小季     WWW.1168.TV    2010-5-17 15:23:32