食品的烹调加工方法

    大多数常见的加工方法可以**食物的保存期、增加食品的口感、增强食欲、增加对食物的吸收利用和营养等；但也有些加工方法会破坏和降低食物的营养成分，有的甚至会给健康带来危害。下面的加工方法所制作的食品就应尽量少吃：
    1）腌制食品：动植物在腌制过程中都可产生亚硝胺类物质，如咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，腌制不久的蔬菜、酸菜和隔夜剩菜、反复烧开的水等都会产生亚硝酸盐，在体内会转化为有致癌性的亚硝基化合物。
    2） 烧烤食物：特别是明火烤制并且烤过了头、烤焦了的食品中苯并芘类致癌物含量较多。
    3）熏制食品：常食易患食道癌和胃癌。
    4）油炸食品：因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。过度煎炸的食品，也会产生多环芳烃类致癌物质。 本文来自希福中医肿瘤医院
    5）霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品受潮霉变后会产生致癌的黄曲霉毒素。
    6）槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的原因之一。 
        责任编辑：宋娟    WWW.1168.TV    2011-11-4 9:51:28