竹笋的养分与禁忌

    竹笋是自然的无污染的**食品，它分冬笋和春笋两大类。脆嫩鲜美的竹笋，养分丰盛，其味性甘、冷，含有高蛋白、低脂肪、低淀粉，据材料先容每100克竹笋中含蛋白质2.1毫克、脂肪0.1毫克、糖类4毫克、钙11毫克、磷57毫克，还有大量的维生素B1、B2、C等。具有消渴、利尿、化痰、吸附脂肪、增进肠蠕动、助消化、往积食等功效，实用于浮肿、腹水、急性肾炎、喘咳、糖尿病等患者；对预防肠癌和单纯性肥胖亦有益。
    竹笋含有人体需要的养分素，但也含有人体不实用的成分，为草酸盐。人们必须根据自身的健康状况来选食竹笋。患有泌尿系统和结石的患煮不宜多吃，竹笋中的草酸盐勿与其它食品中的钙质结合成难以溶解的草酸钙，加重病情；少年儿童也不宜多吃，由于正处在成长发育期的未成年人，骨骼的成长需要大量的钙质，而草酸盐会影响机体对钙质的吸收。另外，竹笋乃冷性食品，有涩味，含较多的粗纤维，轻易使胃肠震撼加快，还对胃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者极为不利，对于慢性胃肠炎病也不易康复。为了减少草酸盐对人体的影响，食用时一般将笋在开水中煮5-10分钟，经高温来分解往掉大部分草酸盐和涩味，捞出再配以其它食品烹饪。
        责任编辑：宋娟    WWW.1168.TV    2011-11-12 10:45:53