现代医学研究证明，苦味能促使肠道内乳酸杆菌生存与堵殖，抑制有害菌的生长，使其减少毒素的产生，保持肠道生态环境的平衡。苦味还具有轻泻作用，促使对身体有害物质的排泄。
食物中的苦味，来自它所含的生物碱、糖苷、萜类。生物碱能兴奋中枢神经，强心利尿及助消化。莴苣苦素、桔油（香豆萜）、苦瓜苷等萜类苦味物质具有改善脑和外周神经血液供给、强心利尿以及防止脂质过氧化等作用。由于人舌面的味蕾对苦味敏感，所以当发生味觉减退、消化不良、食欲不振甚至腹泻等消化功能障碍时，苦味食物可刺激味蕾，兴奋味觉神经，刺激胃黏膜分泌胃液，促进胆汁分泌，充分将脂肪皂化，从而促进食物消化。如苦瓜、柚子、莴苣、芫荽、白果、莲子等，可消除症状、促进食欲，增强人体健康。在烹调中如能将苦味与酸、甜、辣调配得当，既可丰富食物风味，又可促进食欲。
责任编辑：宋娟 WWW.1168.TV 2012-4-26 10:44:10
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