选蟹有技巧

    挑选肥蟹要：
    一看。凡蟹壳色深，浓绿如黛为双壳，或壳上透出蟹膏红晕，略呈菱形为肥蟹。
    二掂。将同样大小的蟹在手上掂，重者为肥，轻者为瘦。
    三按。用手指按蟹壳中部或两边近壳尖部位，坚硬者肥。
    四提。如果提起蟹时，蟹脚下垂不是鲜蟹，再肥也不要选。提蟹时可夹住蟹壳前后两侧来提，以防被夹。
    食用时注意啥忌吃死蟹因蟹体内含丰富的组氨酸，蟹死后，细菌可在蟹体内迅速繁殖，使组氨酸产生有毒组胺，可致中毒。
    忌吃存放过久的熟蟹熟蟹存放过久易受细菌污染，所以不要吃这种存放过久的熟蟹。
    忌吃蟹胃蟹胃内有致病菌与有毒杂物。
    忌吃蒸的**的蟹蒸蟹要在开锅后再加热半小时，以防蟹内微生物未被彻底杀死。忌吃蟹时不加作料因蟹性寒，吃蟹时应佐以姜末、醋等，以防伤胃。
    忌吃蟹后吃柿子柿子里含有大量鞣酸，可与螃蟹中的蛋白质相结合，进而造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
    忌过敏体质者吃蟹忌伤风发热时吃蟹此外，有伤风发热、胃痛、腹泻、胆囊炎、胆石症、肝炎活动期病人均不宜吃蟹，以免加重病情。由于蟹黄中胆固醇含量较高，所以，有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的病人，也应控制吃蟹黄。
        责任编辑：鲍庆义    WWW.1168.TV    2012-5-3 10:14:23