春笋益气又养胃

    笋一年四季都有，但又以冬笋和春笋为佳，其中相比冬笋的爽脆，春笋更为脆嫩，维生素C、钾、铁、锌的含量也比冬笋高。俗话说“尝鲜无不道春笋”，因此春 笋也有“春天菜王”的美称。一般来说，清明前后是吃春笋的*佳时期，等笋芽出来之后，短短十几天就能长成竹子，所以要抓紧时间享用美味，错过这一季就只能 等来年了。 
    春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素 含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。中医认为春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，研究还发现，竹笋能吸附脂肪、促进食物发酵、有助 消化和新陈代谢，可帮助减肥。
    春笋的吃法很多，有“荤素百搭”的说法，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。一般来说，春笋可分“三段吃”。底部 笋肉偏白，笋节较疏，相对比较老，适合煮、蒸、煨和猪肉、鸡肉等一起煲汤，易吸收肉汤精华，味道肥美；中间部分笋节紧密，颜色偏嫩黄，口感脆口，适合切片 或切丝，拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错；*精华的是头部笋尖，*为鲜嫩，拿来炒蛋味鲜清甜，作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。
    韶关带来的这种春笋，虽然叫“甜笋”，但始终还是有笋特有的涩味，因为含草酸高，料理前先焯水是比较好的办法。用甜笋配少少酸菜炒五花肉，那是绝配。用蔡澜的话说，则是“肥猪肉和笋的结合是完美的”。
    今天用这时令鲜品和金华火腿、排骨一起煲汤，汤味清鲜甘香，更有益气和胃、滋阴益血的功效。
             责任编辑：李静    WWW.1168.TV     2011-4-9 17:07:26