亚硝酸盐食物中毒的处理

　　亚硝酸盐食物中毒：
　　亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病，是指食入含亚硝酸盐类植物中毒，亦有误把亚硝酸盐当食盐用的中毒报告。
　　（1）中毒原因及预防：中毒原因可包括几方面：
　　①贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，此时原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐；
　　②刚腌不久的蔬菜（暴腌菜）含有大量亚硝酸盐，一般于腌后20天消失；
　　③有些地区饮用水中含有较多的硝酸盐，当用该水煮粥或食物，再在不洁的锅内放置过夜后，则硝酸盐在细菌作用下还原为亚硝酸盐；
　　④食用蔬菜（特别是叶菜）过多时，大量硝酸盐进入肠道，若肠道消化功能欠佳，则肠道内的细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐；
　　⑤腌肉制品加入过量硝酸盐和亚硝酸盐；
　　⑥误将亚硝酸盐当食盐加入食品；
　　⑦奶制品中含有枯草杆菌，可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。
　　针对主要的中毒原因，可采取如下预防措施：
　　①蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜；
　　②食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用；
　　③勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现胞的菜，*好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜；
　　④不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焊5分钟，弃汤后再烹调；
　　⑤肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加；苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。
责任编辑：杨亚楠    WWW.1168.TV    2012-12-26 13:19:01