非油炸薯片的认知误区

　　什么是非油炸食品？
　　非油炸主要指喷淋食用油后热风烘干。喷淋食用油热风烘干工艺是非油炸食品 的专业称呼，它与油炸的区别是同一种产品，油炸是用油热干燥工艺处理，油炸食 品油脂含量较高，水分含量较低。
　　非油炸食品的原理和烘焙相似，从风味口感上来说，油炸的食品口感会更好一些。从营养角度来说，烘干过程中由于温度较油炸低，损失的营养素要小一些，所含热量也相对低得多，油少、水分含量明显高于油炸，油温降低，丙烯酰胺含量相对低得多。
　　非油炸薯片真的是健康食品吗？以下揭晓对非油炸薯片健康问题的一些误区。
　　误区一：非油炸薯片=无油
　　非油炸薯片≠无油。营养**提示，非油炸的食品并不等于里面没有油，但凡 想得到香脆的口感，没有油是不可能的。非油炸薯片是属于焙烤的食品，看食品的 配料表就可以看出来，这里面是含有植物油的。更应该注意的是，工业化生产非油 炸类食品中使用的油脂多为精炼植物油、植物起酥油、部分氢化棕榈油或氢化植物 油。名称不同，但其本质都是氢化油。它会生成反式脂肪酸，大量摄入会增加患糖 尿病、冠心病、代谢综合征等慢性病的几率。
　　误区二：非油炸薯片=热量低
　　非油炸薯片≠热量低。所谓的非油炸食品，它是从工艺上避免了高温油炸的种 种弊端，甚至*大限度地避免了致癌物质的产生。非油炸食品相对油炸食品来说， 还是要健康一些。但这并不代表所有非油炸食品的含油量就比油炸食品少，对于需 要限制总能量的人，还是应该参看食品的配料表，而不应该被表面的广告宣传所迷 惑。
　　误区三：非油炸薯片=不含致癌物丙烯酰胺
　　非油炸薯片≠不含致癌物丙烯酰胺。丙烯酰胺这种物质会在含碳水化合物的食 物油炸和烧烤时出现，无论是什么制作工艺的炸薯条、炸土豆片，油炸和非油炸淀 粉类食品都含有致癌物丙烯酰胺，平均含量高出谷类油炸食品4倍。
　　误区四：非油炸薯片=危害小食品
　　非油炸薯片≠危害小食品。首先，薯片的各种口味都是靠甜味剂、谷氨酸钠、 盐等调制而成。仅食盐一项，长期过量摄入就会引起心血管病。
　　其次，有些膨化食品会加入含有硫酸铝钾或硫酸铝铵的膨松剂，长期食用可能 会造成体内铝超标，进而引起进食者神经系统病变，骨软化症等。
　　另外，还有两种大家看不到的危害，一是铅。加工食品的金属管道通常是铅锡 合金，高温下铅会被汽化，污染膨化食品。儿童铅排泄功能弱，容易蓄积在体内， 造成慢性危害，影响终生健康。
责任编辑：胡晓丹    WWW.1168.TV    2013-3-5 17:15:48