如何发掘鸡蛋的营养

    鸡蛋是个好东西，既美味又有营养。煎炒煮炸，样样可以基本是一道不会失败的菜。就是这样简单的一个食材，可是您不一定吃好了它，吃对了它。鸡蛋虽好，吃错了弊端可是不小的哦~误区一：红壳蛋比白壳蛋更好许多人买鸡蛋只要挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高。其实并非如此，蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。分析表明，鸡蛋的营养价值高低关键取决于饮食的营养结构。
    误区二：煎煮鸡蛋越老越好鸡蛋煮得时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。营养学**认为，鸡蛋以沸水煮 5? 7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。
    误区三：望蛋营养价值高望蛋即“死胎蛋”，这种蛋所含的营养成分（蛋白质、脂肪、糖类等）在卵化过程中已被胚胎利用掉了，营养价值并不高。而且，此类蛋中含有许多大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。所以吃这种鸡蛋不仅对人体无益，还会引起食物中毒和其他疾病。
    误区四：臭鸡蛋照样可以吃日常生活中，常见有人对臭鸡蛋情有独钟。 鸡蛋变臭是因为鸡蛋放久了，或有裂缝，随着蛋清中的杀菌素逐渐减少，通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质，发出恶臭。臭蛋经烹调后，其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在，食后会引起恶心、呕吐等中毒症状，吃多了会诱发癌症。
    误区五：“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好随着科学技术的发展，富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”问世。其实，并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此，好豆营养**提醒您在选择功能鸡蛋时应有针对性，缺什么吃什么。
    误区六：老年人忌吃鸡蛋 由于鸡蛋中含有较高的胆固醇一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。近年来的科学实验证明，这种说法没有道理。
        责任编辑：鲍庆义    WWW.1168.TV    2012-6-8 16:15:57