肌肉结实：冻鸡解冻必会流失水分，肌肉松弛。所以，选购新鲜鸡时，可看看肌肉是否结实，不妨用手指按一下，新鲜的自然有弹性，不新鲜的则久久不能恢复原状。
表皮光滑：如果鸡的肌肉松弛，连带鸡皮都会出现皱皮现象，表明此鸡不新鲜，故购买的新鲜鸡一定要皮光肉滑。若是皱皮鸡，尤其是鸡腿靠近鸡脚部位出现大块皱皮，表明新鲜程度欠佳。
肉色光润：屠宰已久的鸡，肉色发暗、发黑。新鲜鸡肉色光润。不过，有些鸡种如三黄鸡，表皮金黄，是鸡种原色，并非不新鲜。
责任编辑：刘益宏 WWW.1168.TV 2012-6-13 15:11:57
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