德新社援引德国营养协会发言人西尔克·雷斯特迈尔的话说，β-胡萝卜素会在人体内转化为维生素A,而维生素A可以保护眼睛视网膜和晶状体不受“自由基”侵害。“自由基”是新陈代谢中氧化反应的副产物，会损坏正常细胞。
雷斯特迈尔说，具有β-胡萝卜素类似功能的还有叶黄素和玉米黄质。它们主要存在于**蔬菜及玉米中，能够有效降低患白内障及黄斑变性等导致老年人失明的疾病的风险。此外，具有抗氧化性能的维生素C和维生素E也能保护眼睛不受日光伤害。维生素C主要源于柑橘类水果，而维生素E主要来自植物油、榛子和粗粮。
一项针对1000名德国民众的市场抽样调查发现，83%的受访者知道吃胡萝卜对眼睛有益，但知道西兰花和菠菜有此功效的仅为32%和27%.
责任编辑：刘益宏 WWW.1168.TV 2012-8-4 11:04:01
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